比猪皮冻还好吃的鸡肉冻家常做法，食材简单，制作出来的鸡肉冻蘸上蒜蓉料汁，特别美味。

(相关资料图)

食材：鸡腿三个，猪皮一块

调料：食用盐，花椒，生姜，大葱，大蒜，香菜，白醋，红油，香油

1、首先将锅烧热，锅热后，然后往里面加入少许食用盐，再加一小把的花椒不用太多，将花椒炒一下，炒出花椒香味后就停火将花椒盐盛出。

2、这里是用鸡腿肉制作，准备了三个鸡腿，鸡腿洗净血水，将鸡腿从中间切一刀，下刀深度要切到骨头，然后将鸡腿肉展开。将花椒盐放鸡腿上，让它腌制半小时。再切点姜丝和大蒜揉一下，把它放在鸡腿上腌制一下。

3、买来的猪肉皮最好在锅里边贴锅烫一下，去除肉皮的腥味，然后再用钢丝球刷洗一下。接着锅中倒入清水，水烫后，就将猪皮下入锅中，煮三分钟左右水开，将猪皮捞出。

4、将猪皮放入冷水中过凉，不能凉透，凉透了肉皮就不好切了。如果猪皮上有多余的油脂，就一定要将它去除干净，用刀将它片掉。完全去除油脂的猪皮，用刀切成细条。然后将猪皮条放入碗里。

5、往猪皮碗里面放入少许的食用盐，用力搓洗一下，差不多搓三分钟，再将肉皮用清水洗一下，这样肉皮里的油脂就洗下来了。洗好的肉皮放入大碗中，再将腌制好的鸡腿清洗一下，清洗好的鸡腿，将它放入开水锅中焯水一下，让它煮出里面的血沫，大约煮三分钟。

6、将过完水的鸡腿用清水再次清洗一下，洗去油沫后，放入猪皮碗中。按照一斤肉皮加一斤水的比例，往碗里加入清水，然后再准备一个香料包，往香料包里放入葱、姜和少许花椒，花椒不要放多了，因为鸡肉已经有味了，然后就放入锅里蒸。

7、等水开上汽后，再蒸两小时，如果肉皮比较老，不容易蒸透，那就可以多蒸半小时。蒸好之后将碗端出，然后把鸡腿肉取出来，用筷子剔出鸡腿骨头，将鸡肉皮放入另外的大碗中。

8、然后把刚才煮的猪皮鸡肉汤过滤到装鸡肉的大碗里。等汤汁凉透后再放入冰箱冷藏。过滤出来的肉皮可以放冰箱里，过后拿来做菜。冷藏约八小时左右，鸡肉冻凝固好了，将鸡肉冻取出来，把它放在案板上改刀切成小片。

9、切片后摆盘，然后来调一个蒜料汁。大蒜四五颗，拍扁剁碎，然后再洗一根香菜，切成小段放碗里面。往碗里加入少许酱油再淋点白醋，想吃辣味的还可以再放点红油。最后再淋点香油，料汁就调制好了。一个嫩滑的鸡肉水晶冻在配上蒜蓉料汁特别鲜美。

小贴士：

1、猪肉皮的油脂一定要去除干净

2、可以用碱水洗一下猪肉皮，这样做出来的水晶颜色会更好看。

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